烟草中的挥发物对烤烟香气的影响

华南理工大学学报（自然科学版） ›› 2005, Vol. 33 ›› Issue (6): 79-84,88.

烟草中的挥发物对烤烟香气的影响

吴少雄¹ 郭祀远¹ 李琳¹ 蔡妙颜¹ 王保兴² 李忠² 蒋次清² 施红林²

1，华南理工大学轻化工研究所，广东广州 510640；2．云南烟草科学研究院烟草化学工程重点实验室，云南昆明 650106

收稿日期:2004-12-07 出版日期:2005-06-25 发布日期:2005-06-25
通信作者: 吴少雄(1965-)，男，副教授，博士生，现任职于昆明医学院，主要从事食品化学与营养学研究 E-mail:sxwcn@sina.com
作者简介:吴少雄(1965-)，男，副教授，博士生，现任职于昆明医学院，主要从事食品化学与营养学研究

Efects of Volatile Com pounds in Tobacco on Sm oke Aroma

Wu Shao-xiong¹ Guo Si-yuan¹ Li Lin¹ Cai Miao-yan¹ Wang Bao-xing² Li Zhong² Jiang Ci-qing² Shi Hong-lin²

1.Research Institute of Light Industry&Chemical Engineering,South China Univ.of Tech.,Guangzhou 5 10640,Guangdong,China;2.Yunnan Academy ofTobacco Science,Kunming 650106,Yunnan,China

Received:2004-12-07 Online:2005-06-25 Published:2005-06-25
Contact: Wu Shao—xiong(born in 1965)，male，associate professor，Ph．D．candidate，now works at Kunming Medical College，mainly researches on food chemistry and nutrition． E-mail:sxwcn@sina.com
About author:Wu Shao—xiong(born in 1965)，male，associate professor，Ph．D．candidate，now works at Kunming Medical College，mainly researches on food chemistry and nutrition．

摘要/Abstract

摘要： 为探讨烟草中挥发性物质与其烟气质量的关系，采用毛细管气相色谱(GC)和气相色谱一质谱(GC—MS)对国内外约3000多个烤烟样品中的挥发性物质进行了系统分析，研究烟草的产地、品种、种植条件、气候、烟叶位置及陈化对烟草中挥发性物质和烟气质量的影响．结果显示，所有烤烟中的挥发性物质的组分是相同的，但各组分的含量却有很大差别．对产于不同地区的卷烟烟气的强度、刺激性、风味和余味的评价表明，它们之间存在明显的质的差异，说明烟气质量可以根据烟草中含量相对丰富的挥发性物质来进行初步评价．

关键词: 烟草, 挥发物, 烤烟香气, 气相色谱&mdash, 质谱

Abstract:

In order to investigate the relationship between tobacco volatiles and the smoke quality. the volatile compounds in about 3 000 tobacco samples from China and abroad were systematically analyzed by capillary gas chromatography(GC)and gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS).thus revealing the influences of the growing area,the variety,the planting condition,t}le climate,the stalk position and the a ng on the volatile compo unds and the smoke quality.The results show that the volatile compo unds in diferent tobaccos are the same in variety but are greatly diferent in content.The evaluation results of the smo ke strength. irritation.flavor and off-fla-Vor of the roasted tobaccos grown in diferent al~ts indicate that all these items are remarkably diferent in qualitv.which means that the smo ke qu ality of toba ccos can be roughly evaluated by the rather ab undant volatile compound

Key words: tobacco, volatile compound, tobacco aroma, gas chromatography-mass spectrometry

吴少雄郭祀远李琳蔡妙颜王保兴李忠蒋次清施红林. 烟草中的挥发物对烤烟香气的影响[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2005, 33(6): 79-84,88.

Wu Shao-xiong Guo Si-yuan Li Lin Cai Miao-yan Wang Bao-xing Li Zhong Jiang. Efects of Volatile Com pounds in Tobacco on Sm oke Aroma[J]. Journal of South China University of Technology (Natural Science Edition), 2005, 33(6): 79-84,88.

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