辛烯基琥珀酸淀粉钠的乳化性和流变性

华南理工大学学报（自然科学版） ›› 2005, Vol. 33 ›› Issue (11): 42-45.

辛烯基琥珀酸淀粉钠的乳化性和流变性

黄强罗发兴李琳

华南理工大学轻化工研究所，广东广州 510640

收稿日期:2005-01-06 出版日期:2005-11-25 发布日期:2005-11-25
通信作者: 黄强(1976-)，男，博士生，主要从事变性淀粉和淀粉糖理论与技术研究 E-mail:fechoh@scut.edu.cn
作者简介:黄强(1976-)，男，博士生，主要从事变性淀粉和淀粉糖理论与技术研究
基金资助:
广东省自然科学基金团队项目(05200617)；华南理工大学自然科学基金资助项目(E5-321-168)

Emulsification and Rheology Properties of Starch Sodium Octenylsuccinate

Huang Qiang Luo Fa-xing Li Lin

Research Institute of Light Industry and Chemical Engineering,South China Univ.of Tech.,Guangzhou 510640,Guangdong,China

Received:2005-01-06 Online:2005-11-25 Published:2005-11-25
Contact: 黄强(1976-)，男，博士生，主要从事变性淀粉和淀粉糖理论与技术研究 E-mail:fechoh@scut.edu.cn
About author:黄强(1976-)，男，博士生，主要从事变性淀粉和淀粉糖理论与技术研究
Supported by:
广东省自然科学基金团队项目(05200617)；华南理工大学自然科学基金资助项目(E5-321-168)

摘要/Abstract

摘要： 基于Davies的乳化理论，推导了辛烯基琥珀酸淀粉钠(SSOS)的亲水一亲油平衡(HLB)值，研究了SSOS的乳化性质和流变性质．结果表明：不同取代度SSOS的HLB值都大于10，SSOS为亲水性乳化剂；SSOS具有较好的乳化能力，能稳定水包油型乳浊液，其乳化能力随着DE值提高而增强，但乳化稳定性有所降低；SSOS在高浓度下具有较低的粘度，且随着剪切速率的升高粘度有所降低．

关键词: 淀粉酯, 辛烯基琥珀酸淀粉钠, 乳化, 流变性, 粘度

Abstract:

The hydrophile-lipophile balance(HLB)value of starch sodium octenylsuccinate(SSOS)was calculat-ed based on Davies’emulsification theory.and the emulsification and’rheology properties of SSOS were then inves-tigated.The results indicate that all SSOS with different degrees of substitution have HLB values more than 1 0,pro-ving SSOS to be categorized as a hydrophile type emulsifier,that SSOS is of excellent emulsification capability and
can be used to stabilize oil/water type emulsion,that the emulsification capability of SSOS improves with the in-crease of dextrose equivalent,while the emulsification stab ility decreases a little,and that the viscosity of SSOS is relativelv lOW even at high concentration.and slightly decreases with the increase of shear rate.

Key words: starch ester, starch sodium octenylsuccinate, emulsification, rheology, viscosity

黄强罗发兴李琳. 辛烯基琥珀酸淀粉钠的乳化性和流变性[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2005, 33(11): 42-45.

Huang Qiang Luo Fa-xing Li Lin. Emulsification and Rheology Properties of Starch Sodium Octenylsuccinate[J]. Journal of South China University of Technology (Natural Science Edition), 2005, 33(11): 42-45.

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