交联和羟丙基改性对王米淀粉糊稳定性的影响

华南理工大学学报（自然科学版） ›› 2007, Vol. 35 ›› Issue (11): 91-94,119.

交联和羟丙基改性对王米淀粉糊稳定性的影响

扶雄黄强罗发兴李琳

华南理工大学淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心，广东广州 510640

收稿日期:2006-12-26 出版日期:2007-11-25 发布日期:2007-11-25
通信作者: 扶雄(1971-) ，男，博士，副教授，主要从事淀粉科学与技术研究. E-mail:lfxfu@scut. edu.cn
作者简介:扶雄(1971-) ，男，博士，副教授，主要从事淀粉科学与技术研究.
基金资助:
2005 年粤港关键领域重点突破招标项目(2005A20302003)

EfTects of Crosslinking and Hyroxypropylation Modificatioo on Stability of Cornstarch Paste

Fu Xiong Huang Qiang Luo Fa-xing Li Lin

Research Institute of Light Industry and Chemical Engineering, South China Univ. of Tech. ,Guangzhou 510640 ， Guangdong, China

Received:2006-12-26 Online:2007-11-25 Published:2007-11-25
Contact: 扶雄(1971-) ，男，博士，副教授，主要从事淀粉科学与技术研究. E-mail:lfxfu@scut. edu.cn
About author:扶雄(1971-) ，男，博士，副教授，主要从事淀粉科学与技术研究.
Supported by:
2005 年粤港关键领域重点突破招标项目(2005A20302003)

摘要/Abstract

摘要： 采用Brabender 连续和度测定仪，系统研究了三偏磷酸钠交联、环氧丙烷羟丙基化以及羟丙基、交联复合改性对玉米淀粉糊稳定性的影响.结果表明:玉米淀粉经支联改性后，起糊温度下降，糊的黏度稳定性得到改善，但冻融稳定性变化不明显;羟丙基改性降低了玉米淀粉的起糊温度，改善了淀粉的冻融稳定性，但崭度稳定性变化不大;采用在丙基和交联复合改性能显著提高淀粉糊的黏度稳定性和冻融稳定性，其中，先交联后羟丙基改性对淀粉糊的稳定性改善更为明显.

关键词: 淀粉, 改性, 交联, 羟丙基, 淀粉糊, 稳定性

Abstract:

In this paper , comstarch was modified respectively by sodium trimetaphosphate andl or propylene oxide, and the pastes stabilities of the modified starch were then investigated by Brabender viscographer. It is found that , after the modification , the setout gelatinization temperature of crosslinked comstarches (CL) decreases and the viscous stability improves , while the freeze-thaw stability hardly changes, that the hydroxypropylated comstarches( HP) have lower setout gelatinization temperature and good freeze-thaw stability , while the viscous stability hardly changes , and that the combined modification by both sodium trimetaphosphate and propylene oxide results in great improvement of both the viscous and the freeze-thaw stabilities , especially the modification by crosslinking followed hydroxypropylation.

Key words: starch, modification, crosslinking, hyroxypropylation, starch paste, stability

扶雄黄强罗发兴李琳. 交联和羟丙基改性对王米淀粉糊稳定性的影响[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2007, 35(11): 91-94,119.

Fu Xiong Huang Qiang Luo Fa-xing Li Lin. EfTects of Crosslinking and Hyroxypropylation Modificatioo on Stability of Cornstarch Paste[J]. Journal of South China University of Technology (Natural Science Edition), 2007, 35(11): 91-94,119.

[1]	季祥, 王海红, 翟天嵩, 等. 多轴机器人系统输出反馈有限时间同步位置控制[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2023, 51(9): 56-68.
[2]	夏慧芸, 杨浩田, 卢昌杰, 等. 复合改性沥青密封胶的组成优化及性能研究[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2023, 51(6): 136-145.
[3]	谢平波, 史瑞雪. 纳米TiO₂表面改性剂与分散溶剂的相容性研究[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2023, 51(6): 129-135.
[4]	赵强, 刘传卫, 张娜, 等. 基于粒子群优化的主动稳定杆系统自抗扰控制[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2023, 51(6): 52-61.
[5]	叶君, 刘禄莹, 黄卓生, 等. 体外透皮递送SPE的CMC/CS/Ca²⁺复合水凝胶及其抗氧化活性研究[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2023, 51(1): 51-60.
[6]	陈瑾, 何大伟, 陈玲. 湿热处理环境下咖啡酸/绿原酸对板栗淀粉消化和回生性能的影响[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2022, 50(8): 41-48.
[7]	黄惠华, 唐璐, 刘钰姗, 等. 菠萝皮渣纤维素纳米晶的制备及其在Pickering乳液中的环境稳定性[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2022, 50(8): 1-11.
[8]	高群玉, 刘强, 董诗婷. 湿热处理对马铃薯淀粉Ghost理化性质的影响[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2022, 50(8): 12-20.
[9]	姚强强, 田颖, 王圣渊, 等. 基于力驱动的智能汽车路径跟踪控制策略[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2022, 50(2): 33-41,57.
[10]	吴娇蓉谢金宏王宇沁. 公交线路运行不稳定性画像方法及其应用[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2022, 50(2): 15-22.
[11]	李晓玺, 沈少丹, 陆萍, 等. 发酵协同多酚复合对大米淀粉消化性能的影响[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2022, 50(1): 1-8.
[12]	李琳, 余安玲, 吴轶, 等. 改性果胶与白藜芦醇的相互作用机制及抗氧化能力[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2021, 49(9): 1-10.
[13]	吴林萍, 马尚君, 张建新, 等. 基于参数匹配的二级行星滚柱丝杠动力学分析[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2021, 49(9): 126-134.
[14]	张跃龙, 楼文娟, 陈卓夫, 等. 粘合式裹冰输电导线气动力特性及风偏响应分析[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2021, 49(7): 125-133.
[15]	易凯灵, 谢菠荪, 朱俊, 等. 头部平移对局域Ambisonics声重放的影响[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2021, 49(4): 65-73.