选择性酶解-超滤制备大豆改性蛋白

华南理工大学学报（自然科学版） ›› 2005, Vol. 33 ›› Issue (10): 78-83.

选择性酶解-超滤制备大豆改性蛋白

杨国龙赵谋明杨晓泉刘通讯徐鑫彭志英

华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640

收稿日期:2004-12-14 出版日期:2005-10-25 发布日期:2005-10-25
通信作者: 杨国龙(1974-)，男，博士生，主要从事食品生物技术研究 E-mail:yg188888@ sohu.com
作者简介:杨国龙(1974-)，男，博士生，主要从事食品生物技术研究
基金资助:
“十五”国家科技攻关项目(2001BA501A02)；广东省“十五”科技攻关项目(A20301)

Preparation of Modified Soy Protein by Selective Enzymolysis-Ultrafiltration

Yang Guo-long Zhao Mou-ming Liu Tong-xun Xu Xin Peng Zhi-ying

College of Light Chemistry and Food Science,South China Univ.of Tech.,Guangzhou 510640,Guangdong,China

Received:2004-12-14 Online:2005-10-25 Published:2005-10-25
Contact: Yang Guo—long(born in 1974)，male，Ph．D．candidate，mainly researches on food biotechnology E-mail:yg188888@ sohu.com
About author:Yang Guo—long(born in 1974)，male，Ph．D．candidate，mainly researches on food biotechnology
Supported by:
Supported by“the Tenth 5-Year”National Key Technologies R&D Program of China (2001 BA501 A02) and“the Tenth 5-Year” Key Technologies R&D Program of Guangdong Province(A20301)

摘要/Abstract

摘要： 按一定比例混合脱脂豆粕和反渗透水，混合液在pH 8．0及室温下连续搅拌40min，再经离心去渣得到大豆蛋白提取液．将提取液在适当的条件下酶解一超滤，截留液经冷冻干燥得到大豆改性蛋白．所制得产物的蛋白质含量(质量分数)从52.6%提高到78% 以上，回收率大于80%．SDS·PAGE凝胶电泳结果显示，经Alcalase 2．4L改性的大豆蛋白主要含glycinin的碱性亚基，经fungal protease concentrate改性的大豆蛋白主要含glycinin的酸性亚基和碱性亚基．

关键词: 大豆蛋白, 改性, 超滤, 选择性酶解

Abstract:

The soy pmtein(SP)supernatant,obtained by the centrifugation of defatted soy flour suspension in preweighted reverse osmosis water at pH 8.0 after continuous agitation for 40min,was selectively hydrolyzed by protease in certain conditions,and was then subjected to uhrafihration for fractionation.The retentate was ly-ophilized to obtain modified soy protein with the protein content(mass fraction,below the same)increasing from 52.6% to more than 78% .and the yield more than 80%.The results of SDS-PAGE show that the soy
protein modified by Alcalase 2.4L mainly contains the basic subunits of glycinin,and that modified by fungal protease concentrate mainly contains the acid and basic subunits of glycinin.

Key words: soy protein, modification, uhrafihration, selective enzymolysis

杨国龙赵谋明杨晓泉刘通讯徐鑫彭志英. 选择性酶解-超滤制备大豆改性蛋白[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2005, 33(10): 78-83.

Yang Guo-long Zhao Mou-ming Liu Tong-xun Xu Xin Peng Zhi-ying. Preparation of Modified Soy Protein by Selective Enzymolysis-Ultrafiltration[J]. Journal of South China University of Technology (Natural Science Edition), 2005, 33(10): 78-83.

[1]	谢平波, 史瑞雪. 纳米TiO₂表面改性剂与分散溶剂的相容性研究[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2023, 51(6): 129-135.
[2]	李琳, 余安玲, 吴轶, 等. 改性果胶与白藜芦醇的相互作用机制及抗氧化能力[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2021, 49(9): 1-10.
[3]	曹发祥, 孔金星, 杜东兴. Nd: YAG 晶体表面性能等离子体改性研究[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2021, 49(3): 55-61.
[4]	戴文亭, 安胤, 郝如意, 等. 疏水性纳米白炭黑对沥青胶结料低温性能的影响[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2020, 48(5): 49-57.
[5]	邹桂莲秦欢鄢然孙杰. 基于黏弹特性的SBS改性沥青多次再生效果评价[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2019, 47(7): 75-82.
[6]	杨永民乔瑞龙谢晓庚张同生刘晓飞. 陶粒的 FeCl3 负载改性及对重金属的吸附行为 [J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2019, 47(5): 63-72.
[7]	齐军茹赵如霞刘倩茹曾伟奇杨晓泉. 酯化大豆多糖的制备及其分散稳定特性[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2019, 47(3): 78-84.
[8]	娄文勇钟舒睿章智华彭飞曾英杰. 蛋白质基微胶囊壁材研究进展[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2019, 47(12): 116-125.
[9]	乔丽英姚艳王勇赖宁王维朗. 纯镁表面聚多巴胺膜的制备及表征[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2018, 46(7): 16-23.
[10]	黄强杨银洲王婵冯康. 酸解时间对小颗粒淀粉性质及稳定Pickering 乳液的影响[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2017, 45(3): 104-110.
[11]	肖新颜张登科. 异佛尔酮二异氰酸酯改性蒙脱土改性沥青的性能[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2017, 45(2): 116-121.
[12]	李友明葛广德方学兴胡松青侯轶. 高浓酵母废水中焦糖色素的提取及对污染负荷的影响[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2017, 45(11): 120-125.
[13]	刘红瑛徐金枝张振兴常睿郝培文. 多聚磷酸改性沥青高温评价性能指标研究[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2016, 44(8): 98-105.
[14]	栗培龙丁湛陈冲. 橡胶粉在热沥青中的溶胀降解特性分析[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2016, 44(12): 97-103.
[15]	肖新颜张登科晏英朱文强. 有机蒙脱土/环氧树脂改性沥青材料的性能[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2015, 43(2): 139-143,150.