华南理工大学学报（自然科学版） ›› 2021, Vol. 49 ›› Issue (3): 106-113.doi: 10.12141/j.issn.1000-565X.200166
所属专题： 2021年食品科学与技术
海藻酸钠用于红糖溶液脱钙的试验研究
黄立新 王占全 尹寿伟 周泓江
- 华南理工大学 食品科学与工程学院，广东 广州 510640
Experimental Study on Decalcification of Brown Sugar Solution by Sodium Alginate
HUANG Lixin WANG Zhanquan YIN Shouwei ZHOU Hongjiang
- School of Food Science and Engineering，South China University of Technology，Guangzhou 510640，Guangdong，China
摘要： 传统的红糖生产采用石灰法清净蔗汁，产品中含有较多的钙和残留的絮凝剂。 海藻酸钠 ( SA) 含有大量羧基，对钙离子有很强的螯合作用。文中探究了 SA 在红糖溶 液脱钙中的应用，考察了 SA 用量、糖液中的红糖含量、反应温度和 pH 值等因素对钙脱除率及 SA 反应效率的影响。结果表明: 红糖溶液的 SA 絮凝沉淀物 ( 主体) 为海藻 酸钙，钙脱除率和 SA 反应效率最重要的影响因素为 Ca∶ SA 单元摩尔数比，SA 用量越大，钙脱除率越高，SA 反应效率越低; Ca∶ SA 单元摩尔数比在 2. 5 左右时，适宜的红糖含量为 50%～ 60% ，SA 反应效率约为 90% ; 温度对钙脱除率和 SA 反应效率也有一定影响，温度为 50 ～ 60℃时具有最好的脱钙效果，对溶糖操作也有利; pH 值在 5. 1 ～ 9. 0 范围内时的脱钙效果比较相近，故无需调节pH 值，可以直接采用水溶商品红糖所得的糖液。用 SA 脱除红糖溶液中的部分钙离子并用作絮凝剂，具有安全可行性。
中图分类号:
