湿热处理对不同直链含量的玉米淀粉性质的影响

doi:10.3969/j.issn.1000-565X.2011.09.001

华南理工大学学报（自然科学版） ›› 2011, Vol. 39 ›› Issue (9): 1-6.doi: 10.3969/j.issn.1000-565X.2011.09.001

• 食品科学与技术 • 下一篇

湿热处理对不同直链含量的玉米淀粉性质的影响

高群玉武俊超李素玲

华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640

收稿日期:2011-03-12 修回日期:2011-04-15 出版日期:2011-09-25 发布日期:2011-08-02
通信作者: 高群玉(1965-) ，女，博士，教授，主要从事淀粉改性及应用研究 E-mail:qygao@ scut.edu.cn
作者简介:高群玉(1965-) ，女，博士，教授，主要从事淀粉改性及应用研究
基金资助:
国家高技术研究发展专项经费资助项目( 2007AA10Z309) ; 广东省教育部产学研结合项目( 2009B090300274)

Effects of Heat-Moisture Treatment on Properties of Corn Starches with Different Amylose Contents

Gao Qun-yu Wu Jun-chao Li Su-ling

School of Light Industry and Food Sciences,South China University of Technology,Guangzhou 510640,Guangdong,China

Received:2011-03-12 Revised:2011-04-15 Online:2011-09-25 Published:2011-08-02
Contact: 高群玉(1965-) ，女，博士，教授，主要从事淀粉改性及应用研究 E-mail:qygao@ scut.edu.cn
About author:高群玉(1965-) ，女，博士，教授，主要从事淀粉改性及应用研究
Supported by:
国家高技术研究发展专项经费资助项目( 2007AA10Z309) ; 广东省教育部产学研结合项目( 2009B090300274)

摘要/Abstract

摘要： 以普通玉米淀粉和高链玉米淀粉( Hylon V 和Hylon VII) 为研究对象，考察了湿热处理前后其抗性淀粉含量、直链淀粉含量、热力学性能、膨胀度及消化性等性质的变化．结果表明: 湿热处理后3 种玉米淀粉的抗性淀粉含量和直链淀粉含量均有所提高; 湿热处理提高了3 种淀粉的糊化温度和糊化焓，使糊化变得困难; 湿热处理后偏光十字没有消失，部分淀粉颗粒的表面出现凹坑，十字中心部位强度减弱，直链淀粉含量越高，强度减弱越明显; 湿热处理使3 种淀粉的膨胀度和消化性降低．

关键词: 玉米淀粉, 湿热处理, 抗性淀粉, 直链淀粉含量, 膨胀度, 消化性

Abstract:

Normal and high-amylose ( Hylon V and Hylon VII) corn starches before and after heat-moisture treatment were investigated in terms of resistant starch ( RS) content,amylose content,thermal properties,swelling power and digestibility. The results show that the RS and amylose contents of the three kinds of starches all increase after the heat-moisture treatment,and that,the heat-moisture treatment improves the gelatinization temperatures
and gelatinization enthalpies of the starches,which make it difficult for the starches to gelatinize. Moreover,it is found that,after the heat-moisture treatment,both the polarization cross remains with some pits on the surfaces of some starch granules,and the intensity of polarized light in the center of the polarization cross weakens,which becomes more obvious with the increase of the amylose content. It is also found that the heat-moisture treatment results in the decreases of the swelling powers and digestibility of all the three kinds of starches.

Key words: corn starch, heat-moisture treatment, resistant starch, amylose content, swelling power, digestibility

高群玉武俊超李素玲. 湿热处理对不同直链含量的玉米淀粉性质的影响[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2011, 39(9): 1-6.

Gao Qun-yu Wu Jun-chao Li Su-ling. Effects of Heat-Moisture Treatment on Properties of Corn Starches with Different Amylose Contents[J]. Journal of South China University of Technology (Natural Science Edition), 2011, 39(9): 1-6.

[1]	陈瑾, 何大伟, 陈玲. 湿热处理环境下咖啡酸/绿原酸对板栗淀粉消化和回生性能的影响[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2022, 50(8): 41-48.
[2]	高群玉, 刘强, 董诗婷. 湿热处理对马铃薯淀粉Ghost理化性质的影响[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2022, 50(8): 12-20.
[3]	李晓玺, 沈少丹, 陆萍, 等. 发酵协同多酚复合对大米淀粉消化性能的影响[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2022, 50(1): 1-8.
[4]	何小维宋晶晶黄强扶雄张斌. EGCG 和油酸协同降低淀粉消化速率的机制 [J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2018, 46(6): 116-121.
[5]	黄强丁丽舒琴李萍关楠楠张斌. 食用油脂与加热方式对小麦淀粉结构和体外消化性的影响[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2018, 46(11): 9-15,38.
[6]	高群玉戴桂芳李航吴磊. 氧化、醚化复合改性对玉米淀粉理化性质的影响[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2017, 45(9): 47-52.
[7]	刘冬梅周全兴周劲松. 芽孢杆菌BCS 13002 的鉴定及同步糖化发酵生产高光学纯度L - 乳酸[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2017, 45(9): 81-87.
[8]	黄强杨银洲王婵冯康. 酸解时间对小颗粒淀粉性质及稳定Pickering 乳液的影响[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2017, 45(3): 104-110.
[9]	罗志刚徐小娟陈永志. 微波对马铃薯淀粉螺旋结构及消化性的影响[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2017, 45(12): 1-7.
[10]	扶雄张明朱思明黄强. 湿热处理对玉米淀粉理化性质及消化性的影响[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2015, 43(2): 27-32,65.
[11]	陈玲赵月张攀峰李晓玺李琳. 不同品种马铃薯淀粉的结构[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2013, 41(1): 133-138.
[12]	罗志刚周刚周子丹. 蜡质玉米淀粉在BMIMCL 介质中的均相乙酰化[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2012, 40(8): 133-138.
[13]	高群玉李佳佳李云云. 糊化和凝沉玉米淀粉的消化性能[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2012, 40(5): 121-126.
[14]	罗志刚卢静静. 赖氨酸对木薯淀粉糊性质的影响[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2011, 39(9): 12-16.
[15]	黄强王婵罗发兴扶雄张斌. 玉米淀粉的热力学性质与消化性[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2011, 39(9): 7-11.

湿热处理对不同直链含量的玉米淀粉性质的影响

Effects of Heat-Moisture Treatment on Properties of Corn Starches with Different Amylose Contents

PDF

可视化

被引次数

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价