乙酰化己二酸交联蜡质马铃薯淀粉糊的黏度性质

华南理工大学学报（自然科学版） ›› 2008, Vol. 36 ›› Issue (3): 45-49.

乙酰化己二酸交联蜡质马铃薯淀粉糊的黏度性质

罗发兴黄强张乐兴李琳

华南理工大学淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心, 广东广州 510640

收稿日期:2007-04-25 修回日期:2007-07-05 出版日期:2008-03-25 发布日期:2008-03-25
通信作者: 罗发兴（1955-），男，副教授，主要从事淀粉科学与技术研究． E-mail:fxluo@scut．edu．cn
作者简介:罗发兴（1955-），男，副教授，主要从事淀粉科学与技术研究．
基金资助:
国家自然科学基金重点项目（20436020）;广东省自然科学基金团队项目（05200617）;2005年粤港关键领域重点突破招标项目（2005A20302003）

Viscosity Properties of Acetylated Distarch Adipate Waxy Potato Starch Paste

Luo Fa-xing Huang Qiang Zhang Le-xing Li Lin

Engineering Research Center of Starch and Plant Protein Deep Processing of the Ministry of Education,South China University of Technology, Guangzhou 510640, Guangdong, China

Received:2007-04-25 Revised:2007-07-05 Online:2008-03-25 Published:2008-03-25
Contact: 罗发兴（1955-），男，副教授，主要从事淀粉科学与技术研究． E-mail:fxluo@scut．edu．cn
About author:罗发兴（1955-），男，副教授，主要从事淀粉科学与技术研究．
Supported by:
国家自然科学基金重点项目（20436020）;广东省自然科学基金团队项目（05200617）;2005年粤港关键领域重点突破招标项目（2005A20302003）

摘要/Abstract

摘要： 采用Brabender黏度仪、旋转黏度计等现代分析仪器，研究了乙酰化己二酸交联蜡质马铃薯淀粉糊的流变、黏度性质，以及耐酸性和耐盐性等．结果表明：蜡质马铃薯淀粉经乙酰化己二酸交联后，淀粉糊的起糊温度由64.7℃升至67.3℃，峰值黏度从919BU下降为652BU，相对破裂强度从76．4％降至27．6％；糊的黏度稳定性、抗剪切稳定性、凝沉性都得到改善．此外，经乙酰化己二酸交联改性后的淀粉糊的耐酸性和耐盐性均有不同程度的提高．

关键词: 蜡质马铃薯淀粉, 乙酰化己二酸双淀粉, 交联, 流变性, 表观黏度

Abstract:

The rheological and viscosity properties as well as the acid and salt tolerances of acetylated distarch adipate （ADA） waxy potato starch paste were investigated by using the Brabender viscographer and the rotary visco- simeter. The results show that, after the acetylated distarch adipate modification, the setout gelatinization temperature of ADA waxy potato starch paste increases from 64.7 ℃ to 67.3 ℃, while the peak viscosity and the relative breakdown strength decrease respectively from 919BU to 652BU and from 76.4% to 27.6%. Moreover, it is found that the viscosity stability, shear tolerance, retrogradation property and acid and salt tolerances of the paste are all improved in varying degrees.

Key words: waxy potato starch, acetylated distarch adipate, crosslinking, rheological property, apparent viscosity

罗发兴黄强张乐兴李琳. 乙酰化己二酸交联蜡质马铃薯淀粉糊的黏度性质[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2008, 36(3): 45-49.

Luo Fa-xing Huang Qiang Zhang Le-xing Li Lin . Viscosity Properties of Acetylated Distarch Adipate Waxy Potato Starch Paste[J]. Journal of South China University of Technology (Natural Science Edition), 2008, 36(3): 45-49.

[1]	黄立新, 杜鹏, 尹寿伟, 等. 辛烯基琥珀酸麦芽糊精酯的精制及乳化性质[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2022, 50(1): 9-15.
[2]	殷素红管海宇胡捷黄浩良余其俊. 碱激发粉煤灰－矿渣灌浆材料的流变性与流动性[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2019, 47(8): 120-128,135.
[3]	刘刚金尚儿赵璐吴亮梁子鹏黄嘉盛. 基于 IRC 和逐级耐压法的 110 kV XLPE电缆剩余寿命评估#br#[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2015, 43(12): 41-47.
[4]	殷小春汤邦曾文兵杨智韬瞿金平. 不同流场特性下的PS/HDPE共混物性能[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2014, 42(10): 36-43.
[5]	王群芳任力王迎军姚咏嫦侯思润. 光交联N-丙烯酰氨基葡萄糖/PEGDA 水凝胶的制备及表征[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2013, 41(7): 62-67.
[6]	肖新颜蔡锡松万彩霞. 交联型 FSiPUA 乳液的制备及涂膜性能[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2013, 41(10): 13-19.
[7]	范方强夏正斌李清英李忠陈焕钦. 成膜物质对水性防火涂料膨胀阻燃性能的影响[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2012, 40(9): 26-31,37.
[8]	卢珣林艳梅吴叔青田敏. 动态硫化TPEE /ACM/纳米SiO₂复合材料的制备[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2012, 40(7): 135-141.
[9]	朱思明王文婷于淑娟. 醇析分级和酶法去蛋白对甜菜膳食纤维性质的影响[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2012, 40(5): 139-144.
[10]	李方贤韦江雄王辉诚王景平裴新意余其俊. 胶凝材料用量对新拌自密实混凝土性能的影响[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2012, 40(4): 79-84.
[11]	罗志刚卢静静. 赖氨酸对木薯淀粉糊性质的影响[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2011, 39(9): 12-16.
[12]	彭新文任俊莉孙润仓. 高取代度木聚糖衍生物的理化性质[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2011, 39(8): 82-86.
[13]	钟振声钟艳萍孙昂. 马铃薯交联–羧甲基淀粉的结构与性能[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2011, 39(3): 22-27.
[14]	廖文波瞿金清李忠陈焕钦. 功能化聚丙烯酸酯乳液的表面改性及产物性能[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2011, 39(1): 12-17,29.
[15]	叶代勇周刘佳. 纳米纤维素晶须用作水性聚氨酯的增稠流变剂[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2010, 38(9): 63-67,74.