酶解法制备乌鸡蛋白肽的动力学研究

华南理工大学学报（自然科学版） ›› 2006, Vol. 34 ›› Issue (12): 55-58.

酶解法制备乌鸡蛋白肽的动力学研究

彭志英¹陈中^1†龙彪¹邱礼平² 陈勇根²

1. 华南理工大学食物蛋白工程研究中心, 广东广州 510640; 2. 深圳市生物谷科技投资有限公司, 广东深圳 518026

收稿日期:2005-09-16 出版日期:2006-12-25 发布日期:2006-12-25
通信作者: 陈中(1968-), 副教授. E-mail: chzhong@scut.edu. cn
作者简介:彭志英(1934-), 男, 教授, 博士生导师, 主要从事食品生物技术方面的研究.
基金资助:
广东省科技攻关项目( 2006A20403001)

Investigation into Kinetics of Enzymatic Preparation of Peptides from Gallus Protein

Pe Zhi-ying¹ Chen Zhong¹ Long Biao¹ Qiu Li-ping² Chen Yong-gen²

1.Research Center of Food Protein Engineering,South China Univ.of Tech.,Guangzhou 510640,Guangdong,China;2.Shenzhen Bio-Valley Sci-Tech Investment Co.,Ltd.,Shenzhen 518026,Guangdong,China

Received:2005-09-16 Online:2006-12-25 Published:2006-12-25
Contact: 陈中(1968-), 副教授. E-mail: chzhong@scut.edu. cn
About author:彭志英(1934-), 男, 教授, 博士生导师, 主要从事食品生物技术方面的研究.
Supported by:
广东省科技攻关项目( 2006A20403001)

摘要/Abstract

摘要： 以乌鸡蛋白为底物, 研究了木瓜蛋白酶在酶解乌鸡蛋白制备乌鸡蛋白肽时的一级热失活、拟态条件下的米氏常数, 建立了考虑底物反竞争性抑制和产物竞争性抑制等影响因素下的反应动力学模型, 并根据实验结果求得在70℃下的酶催化水解反应动力学常数K_d 为0. 0113m in^{- 1}, K_m 为5. 70×10^{- 3} mo l /L, K _cat为1. 5898min^{- 1}, 并得到了相应的水解度动力学模型和反应速度动力学模型.

关键词: 木瓜蛋白酶, 水解, 乌鸡, 蛋白肽, 动力学模型

Abstract:

The one-order thermal inactivation of papain for the enzymatic preparation of peptides from Ga/lus protein was investigated with the Gallus protein as the substrate.Th e K value under the mimesis of enzymatic preparation was also investigated.Then,by taking into account the competitive inhibition from both the substrate and the pro-duct.the corresponding enzymatic kinetic models were established．Moreover,the kinetic constants of the enzyma-tic preparation at 70℃ were respectively determ ined asK_d=0. 0113m in^{- 1}, K_m=5. 70×10^{- 3}mol/L and K _cat=1. 5898min^{- 1}.The kinetic models describing the hydroxylation degree and the hydrolysis velocity were finally de-term ined．

Key words: words, papain, hydrolysis, Gallus, peptide, kinetic model

彭志英陈中龙彪邱礼平陈勇根. 酶解法制备乌鸡蛋白肽的动力学研究[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2006, 34(12): 55-58.

Pe Zhi-ying Chen Zhong Long Biao Qiu Li-ping Chen Yong-gen. Investigation into Kinetics of Enzymatic Preparation of Peptides from Gallus Protein[J]. Journal of South China University of Technology (Natural Science Edition), 2006, 34(12): 55-58.

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