大豆肽的分级膜分离研究

华南理工大学学报(自然科学版) ›› 2003, Vol. 31 ›› Issue (5): 16-20,24.

大豆肽的分级膜分离研究

杨晓泉张新会陈山陈中赵谋明

华南理工大学食品与生物工程学院广东广州 510640

出版日期:2003-05-20 发布日期:2022-04-27
通信作者: 杨晓泉（1965－）男博士副教授主要从事食品生物化学的研究．
作者简介:杨晓泉（1965－）男博士副教授主要从事食品生物化学的研究．
基金资助:
广东省“十五” 攻关农产品深加工专项课题（A20301）；国家“十五” 科技攻关项目（2001BA501A02）

Fractional Ultrafiltration Separation of Soy Peptides

Yang Xiao-quan Zhang Xin-hui Chen Shan Chen Zhong　 Zhao Mou-ming

College of Food Science and BioengineeringSouth China Univ．of Tech．Guangzhou510640

Online:2003-05-20 Published:2022-04-27

摘要/Abstract

摘要： 利用截留不同分子质量（30000u、10000u和5000u）的切向流超滤膜将水解度为14．5％的大豆肽按分子质量分为4级利用凝胶过滤色谱研究了大豆肽的分子质量分布及分级膜分离的效果以及大豆肽膜分离时膜的通量和分离效能变化并对不同分子质量段大豆肽的功能特性进行了研究．结果表明：分级膜分离方法对大豆肽能进行有效的分离；水解度为14．5％的大豆肽中大多数的分子质量小于5000u；不同分子质量大豆肽的溶解性、粘度、起泡性和乳化性不同．采用全回流方式处理大豆肽粗品时随着大豆肽浓度的提高膜通量有所下降但膜效能有所提高。

关键词: 大豆肽, 分级, 超滤膜, 分离, 功能特性

Abstract: The fractionation of soy peptides by ultrafiltration separation was studied． Soy peptides products（hydrolysis degree of14．5％） can be separated into four components （＞30000u、10000～30000u、5000～10000u and ＜5000u） in terms of its molecular weight using fractional ultrafiltration separation system．The molecular weight distribution of each group was determined by filtration chromatography．The result showed that fractional ultrafiltration separation can effectively separate soy peptides．The molecular weight distribution of soy peptides with hydrolysis degree of 14．5％ mainly was below 5000 u．The soy peptides with different
molecular weight have different functional propertiessuch as solubilityviscosityfoaming property and
emulsifying property．The membrane filtrated flux decreased but the efficiency and selectivity of membrane
increased as the content of soy peptides increased with total reflux operation．It provided a feasible way to purify
soy peptides by fractional ultrafiltration．

Key words: soy peptide, fractionation, ultrafiltration, membrane separation, functional property

杨晓泉张新会陈山陈中赵谋明. 大豆肽的分级膜分离研究 [J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2003, 31(5): 16-20,24.

Yang Xiao-quan Zhang Xin-hui Chen Shan Chen Zhong　 Zhao Mou-ming. Fractional Ultrafiltration Separation of Soy Peptides[J]. Journal of South China University of Technology(Natural Science Edition), 2003, 31(5): 16-20,24.

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