液相体系中SPI-葡聚糖复合物的制备及性质

doi:10.3969/j.issn.1000-565X.2011.04.018

华南理工大学学报（自然科学版） ›› 2011, Vol. 39 ›› Issue (4): 99-104.doi: 10.3969/j.issn.1000-565X.2011.04.018

液相体系中SPI-葡聚糖复合物的制备及性质

齐军茹卓秀英杨晓泉

华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640

收稿日期:2010-07-13 修回日期:2010-11-25 出版日期:2011-04-25 发布日期:2011-03-01
通信作者: 齐军茹(1977-)，女，博士，副教授，主要从事食品生物技术及蛋白质工程研究 E-mail:jrqi@scut.edu.cn
作者简介:齐军茹(1977-)，女，博士，副教授，主要从事食品生物技术及蛋白质工程研究
基金资助:
国家自然科学基金资助项目(31000758)；华南理工大学中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(2009ZM0145)

Preparation and Properties of SPI-Dextran Conjugate in Liquid System

Qi Jun-ru Zhuo Xiu-ying Yang Xiao-quan

School of Light Industry and Food Sciences,South China University of Technology,Guangzhou 510640.Guangdong,China

Received:2010-07-13 Revised:2010-11-25 Online:2011-04-25 Published:2011-03-01
Contact: 齐军茹(1977-)，女，博士，副教授，主要从事食品生物技术及蛋白质工程研究 E-mail:jrqi@scut.edu.cn
About author:齐军茹(1977-)，女，博士，副教授，主要从事食品生物技术及蛋白质工程研究
Supported by:
国家自然科学基金资助项目(31000758)；华南理工大学中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(2009ZM0145)

摘要/Abstract

摘要： 通过液相体系中的Maillard反应制备了大豆分离蛋白-葡聚糖共价复合物（SDC）,采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳技术证实了大豆分离蛋白和葡聚糖产生了共价结合.利用圆二色光谱、凝胶渗透色谱以及差热扫描量热仪探讨了多糖共价键入后对大豆蛋白构象和功能性质的影响.结果表明：95%乙醇体系中,60℃下反应24 h制得的产物乳化活性较高,优于干热反应5 d的产物;蛋白质的二级、三级结构发生了变化,三级结构变得更为紧凑;热分析表明产物热稳定性提高.

关键词: 大豆分离蛋白, 葡聚糖, 共价复合物, Maillard反应

Abstract:

Soy protein isolate-dextran conjugate（SDC） was prepared via the Maillard reaction in a liquid system.Then,the covalent binding between dextran and the protein was confirmed using the SDS-polyacrylamide gel electrophoresis technology,and the molecular conformation and functional properties of the product with covalent binding were analyzed by means of circular dichroism spectrography,GPC and DSC.The results show that the product obtained after a 24h reaction in 95% ethanol system at 60℃ possesses better emulsifying activity than that dry-heated for 5d;and that significant structural changes occur in the secondary and the tertiary structures of the conjugate,with the tertiary structure being more compact.Moreover,an improvement of thermal stability of the product is revealed via thermal analysis.

Key words: soy protein isolate, dextran, covalent conjugate, Maillard reaction

齐军茹卓秀英杨晓泉. 液相体系中SPI-葡聚糖复合物的制备及性质[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2011, 39(4): 99-104.

Qi Jun-ru Zhuo Xiu-ying Yang Xiao-quan. Preparation and Properties of SPI-Dextran Conjugate in Liquid System[J]. Journal of South China University of Technology (Natural Science Edition), 2011, 39(4): 99-104.

[1]	李良杨晓宇王雁苏悦江连洲. 植物乳杆菌发酵大豆分离蛋白凝胶的特性分析[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2019, 47(3): 93-100.
[2]	赵强忠黄丽华陈碧芬蔡勇建邓欣伦赵谋明. 大豆分离蛋白酶解产物对自制酸奶品质的影响[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2019, 47(3): 85-92.
[3]	齐军茹曹静程萌张曦杨晓泉. 大豆可溶性多糖对大豆分离蛋白的物性修饰[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2017, 45(9): 60-66.
[4]	陈谷雷海金王宏陈聪聪向佳佳张少波. 复合酶漱口液消减牙菌斑的效果分析[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2015, 43(6): 142-146.
[5]	任娇艳赖婷江燕清卢韵君刘鹏廖文镇. 乳清蛋白肽的酶法制备、分离纯化及活性评价[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2015, 43(2): 1-7.
[6]	齐军茹翁静宜冯纪璐刘倩茹杨晓泉. 干热法及大分子拥挤体系制备的共价复合物的物化性质[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2015, 43(11): 16-22.
[7]	赵振刚贺湘于淑娟. 甘蔗葡聚糖酶解过程分子量及浓度变化规律[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2013, 41(10): 40-46.
[8]	梁达奉黄曾慰曾练强蚁细苗李雨虹余林. α-葡聚糖酶在毕赤酵母中的组成型表达[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2012, 40(5): 96-100.
[9]	赵谋明源博恩罗东辉赵强忠. 酸性条件下大豆分离蛋白的亚基解离[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2011, 39(9): 22-27,40.
[10]	李存芝黄雪松唐书泽李琳张广文胡长鹰. 亲和超滤载体制备机理及应用胰蛋白酶的纯化[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2011, 39(5): 160-164.
[11]	齐军茹卓秀英杨晓泉尹寿伟黄立新. 大分子拥挤体系下葡聚糖对SPI 的共价修饰[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2011, 39(12): 121-126.
[12]	曾新安刘燕燕. 脉冲电场对人豆分离蛋白溶液表面性质的影响[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2009, 37(4): 116-119,148.
[13]	郭成栓崔堂兵郭勇. β-1,4-葡聚糖内切酶基因的克隆及表达[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2008, 36(12): 112-115,145.
[14]	李科德曾庆孝黄国宏. 风味化啤酒酵母抽提物制备工艺的优化[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2007, 35(4): 134-138.
[15]	于泓鹏唐传核曾庆孝杨晓泉. 大豆分离蛋白水解多肽聚集物的组成及相互作用[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2006, 34(8): 105-109.

液相体系中SPI-葡聚糖复合物的制备及性质

Preparation and Properties of SPI-Dextran Conjugate in Liquid System

PDF

可视化

被引次数

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价