木瓜蛋白酶对壳聚糖的降解特性

华南理工大学学报(自然科学版) ›› 2003, Vol. 31 ›› Issue (6): 71-75.

木瓜蛋白酶对壳聚糖的降解特性

黄永春李琳郭祀远蔡妙颜

华南理工大学轻化工研究所, 广东广州 510640

出版日期:2003-06-20 发布日期:2022-09-08
通信作者: 黄永春(1974一)，男，博士研究生，主要从事糖类物质的生化利用研究。
作者简介:黄永春(1974一)，男，博士研究生，主要从事糖类物质的生化利用研究。
基金资助:
教育部高等学校骨干教师计划资助项目(教技司[2000]65)

Characteristics of Chitosan Degradation by Papain

HUANG Yongchun LI Lin GUO Siyuan CAI Miaoyan

Online:2003-06-20 Published:2022-09-08
Contact: 黄永春(1974一)，男，博士研究生，主要从事糖类物质的生化利用研究。
About author:黄永春(1974一)，男，博士研究生，主要从事糖类物质的生化利用研究。

摘要/Abstract

摘要： 研究木瓜蛋白酶催化壳聚糖降解过程中,温度、pH值、酶量、底物质量浓度以及脱乙酸度等条件对降解速率的影响,并通过计算机随机模拟试验,求出壳聚糖的脱乙酰度与GlcNAC-GlCN糖苷键相对含量的关系。结果表明,木瓜蛋白酶只选择性地降解GlcNAc-GlcN糖苷键,反应最适pH值和温度分别为4.5和45℃。

关键词: 壳聚糖, 木瓜蛋白酶, 降解, 计算机模拟

Abstract: The effects of reaction temperature, pH, enzyme content, chitosan mass concentration and degree of deacetylation on the chitosan degradation by papain were studied. The relationship between the degree of deacetylation and the relative content of GlcNAc-GlcN glycosidic linkages of chitosan was found by computer simulation. The results showed that papain only degraded the GlcNAc-GlcN glycosidic linkages, and the suitable temperature and pH were 45 t and 4.5, respectively.

Key words: chitosan, papain, degradation, computer simulation

黄永春, 李琳, 郭祀远, 等. 木瓜蛋白酶对壳聚糖的降解特性[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2003, 31(6): 71-75.

Huang Yongchun Li Lin Guo Siyuan. Characteristics of Chitosan Degradation by Papain[J]. Journal of South China University of Technology(Natural Science Edition), 2003, 31(6): 71-75.

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