超声波对过氧化氢酶酶活影响的机理

doi:10.3969/j.issn.1000-565X.2010.12.025

华南理工大学学报（自然科学版） ›› 2010, Vol. 38 ›› Issue (12): 129-134.doi: 10.3969/j.issn.1000-565X.2010.12.025

超声波对过氧化氢酶酶活影响的机理

李冰王文宗林鸿佳陈玲李琳

华南理工大学轻工与食品学院, 广东广州 510640

收稿日期:2010-05-12 修回日期:2010-06-19 出版日期:2010-12-25 发布日期:2010-12-25
通信作者: 李琳（1963-），男，博士，教授，主要从事糖类物质及其药物的制备与生物利用研究． E-mail:felinli@scut．edu．cn
作者简介:李冰（1972-），女，博士，副教授，主要从事糖类物质及其药物的制备与生物利用研究．E-mail：bli@scut．edu．cn
基金资助:
国家“863”计划重点项目（2007AA100405）

Mechanism of Enzyme Activity Variation of Catalase with Ultrasonic Treatment

Li Bing Wang Wen-zong Lin Hong-jia Chen Ling Li Lin

School of Light Industry and Food Sciences,South China University of Technology,Guangzhou 510640,Guangdong,China

Received:2010-05-12 Revised:2010-06-19 Online:2010-12-25 Published:2010-12-25
Contact: 李琳（1963-），男，博士，教授，主要从事糖类物质及其药物的制备与生物利用研究． E-mail:felinli@scut．edu．cn
About author:李冰（1972-），女，博士，副教授，主要从事糖类物质及其药物的制备与生物利用研究．E-mail：bli@scut．edu．cn
Supported by:
国家“863”计划重点项目（2007AA100405）

摘要/Abstract

摘要： 为了解超声波对微生物抗氧化酶类防御体系的影响机制,以过氧化氢酶（CAT）为对象,研究了不同超声波条件对CAT酶活的影响,同时采用红外光谱分析无超声作用和超声作用后CAT二级结构的变化。结果表明：CAT酶活随着超声波功率增大而降低,延长超声时间对CAT酶活影响不大;超声作用下CAT的稳定温度和pH值分别为37℃和7.4;经超声波处理后的CAT的动力学参数Km和Vmax值变大,且二级结构由有序向无序转变.

关键词: 过氧化氢酶, 超声波, 酶活, 二级结构

Abstract:

In order to reveal the influencing mechanism of ultrasonic on the antioxidation defense system of microorganisms,catalase（CAT） was treated with ultrasonic and the effects of ultrasonic parameters on the enzyme activity of CAT were studied.Moreover,the secondary structure of CAT with and without ultrasonic treatment were analyzed by means of FT-IR.The results show that（1） the enzyme activity of CAT decreases with the increase in ultrasonic power;（2）the prolonging of irradiation time has no obvious effect on the enzyme activity of CAT;（3） the stable temperature and pH value for CAT treated with ultrasonic are respectively 37℃ and 7.4;and（4） after ultrasonic treatment,the kinetic parameters Km and Vmax of CAT both increase,and the secondary structure transfers from an ordered structure to a disordered one.

Key words: catalase, ultrasonic, enzyme activity, secondary structure

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Mechanism of Enzyme Activity Variation of Catalase with Ultrasonic Treatment

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