MTGase 聚合的酪蛋白酸钠生物聚合物的物化性质

华南理工大学学报(自然科学版) ›› 2004, Vol. 32 ›› Issue (9): 54-58.

MTGase 聚合的酪蛋白酸钠生物聚合物的物化性质

唐传核杨晓泉陈中彭志英

华南理工大学食品与生物工程学院广东广州510640

收稿日期:2003-11-28 出版日期:2004-09-20 发布日期:2015-09-09
通信作者: 唐传核（1973－）博士讲师主要从事食品生物技术及天然产物开发方面的研究 E-mail:chtang＠scut. edu.cn
作者简介:唐传核（1973－）博士讲师主要从事食品生物技术及天然产物开发方面的研究
基金资助:
国家自然科学基金资助项目（20306008）；华南理工大学自然科学基金资助项目（E5321276）

Physicochemical Properties of MTGase -induced Biopolymers of Sodium Caseinate

Tang Chuan- he Yang Xiao- quan Cheng Zhong Peng Zhi- ying

College of Food and Biological EngineeringSouth China Univ．of Tech．Guangzhou510640GuangdongChina

Received:2003-11-28 Online:2004-09-20 Published:2015-09-09
Contact: 唐传核（1973－）博士讲师主要从事食品生物技术及天然产物开发方面的研究 E-mail:chtang＠scut. edu.cn
About author:唐传核（1973－）博士讲师主要从事食品生物技术及天然产物开发方面的研究

摘要/Abstract

摘要： 研究了微生物转谷氨酰胺酶（MTGase）对酪蛋白酸钠（SC）的聚合作用以及相应形成的生物聚合物的一些物化性质包括分子质量范围、粘度及热稳定性等．SDS-PAGE和 GPC 分析显示SC 经 MTGase 聚合后生成分子质量更高的生物聚合物．MTGase 的催
化时间不同生成的生物聚合物分子质量及其分布也有所不同．布拉班德粘度计分析显示在相同蛋白质量分数下经 MTGase 聚合形成的 SC－生物聚合物溶液的表观粘度显著高于 SC 溶液的表观粘度（达2～4倍）．加热处理实验显示SC－生物聚合物溶液的热
稳定性显著高于未经聚合的 SC 溶液而 DSC 分析则显示不同温度下 MTGase 聚合形成的 SC－生物聚合物的耐热性能有所不同更高温度（50℃）下形成的生物聚合物的耐热性能更强（与37℃相比）．

关键词: 酪蛋白酸钠, 微生物转谷氨酰胺酶, 生物聚合物, 物化性质

Abstract: The polymerization process of sodium caseinates （SC） induced by microbial transglutaminse （MTGase）and some physicochemical properties of the new-forming biopolymers such as the relative molecular massthe viscosity and the heat stability were investigated．SDS-PAGE and GPC analyses showed that biopolymers with higher molecular mass can be produced after the polymerization of SC induced by MTGase．The relative molecular masses and their distributions of the biopolymers change with the incubation time with MTGase．Brabender analysis shows that the apparent viscosity of SC-biopolymer solution is2～4times that of SC solution with the same protein mass fraction．Heat -treat -ment experiment shows that the heat stability of SC-biopolymer solution is markedly higher than that of SC solution．DSC analysis indicates that the heat resistance of SC-biopolymers polymerized at different temperatures is variableand better heat resistance will be obtained at a highter temperature （50℃） rather than at37℃．

Key words: sodium caseinate, microbial transglutaminase, biopolymer, physicochemical property

中图分类号:

TS252.1

唐传核, 杨晓泉, 陈中, 等. MTGase 聚合的酪蛋白酸钠生物聚合物的物化性质[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2004, 32(9): 54-58.

Tang Chuan- he Yang Xiao- quan Cheng Zhong Peng Zhi- ying. Physicochemical Properties of MTGase -induced Biopolymers of Sodium Caseinate[J]. Journal of South China University of Technology(Natural Science Edition), 2004, 32(9): 54-58.

[1]	齐军茹曹静程萌张曦杨晓泉. 大豆可溶性多糖对大豆分离蛋白的物性修饰[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2017, 45(9): 60-66.
[2]	齐军茹翁静宜冯纪璐刘倩茹杨晓泉. 干热法及大分子拥挤体系制备的共价复合物的物化性质[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2015, 43(11): 16-22.
[3]	张本山李芬芬陈福泉 . 脉冲电场对西米淀粉物化性质的影响[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2011, 39(9): 17-21.
[4]	赖富饶温其标李琳吴磊燕吴晖余以刚. 豆皮与豆渣多糖的分级纯化、物化和功能性质研究[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2010, 38(4): 50-54,60.
[5]	罗志刚谢显华徐中岳. 有机醇介质中盐酸对马铃薯淀粉性质的影响[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2009, 37(3): 90-93，98.
[6]	邓再德孙家森印冰杨钢锋陈东丹. 钠钡铝磷酸盐玻璃的结构与性质[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2005, 33(3): 5-8.