甜菜粕碱溶性多糖的提取、结构及乳化特性分析

doi:10.12141/j.issn.1000-565X.180490

华南理工大学学报(自然科学版) ›› 2019, Vol. 47 ›› Issue (8): 48-56.doi: 10.12141/j.issn.1000-565X.180490

甜菜粕碱溶性多糖的提取、结构及乳化特性分析

于淑娟林嘉伟郭晓明艾超

华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州 510640

收稿日期:2018-10-08 修回日期:2019-03-27 出版日期:2019-08-25 发布日期:2019-08-01
通信作者: 于淑娟(1955-)，女，博士，教授，博士生导师，主要从事制糖工程、碳水化合物分子修饰研究． E-mail:shujuanyu8@gmail.com
作者简介:于淑娟(1955-)，女，博士，教授，博士生导师，主要从事制糖工程、碳水化合物分子修饰研究．
基金资助:
国家自然科学基金资助项目(31601423，31771931);中国博士后科学基金资助项目(2018T110872);华南理工大学中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(2017BQ099)

Extraction，Structure and Emulsifying Property of Alkaline-extracted Polysaccharide from Sugar Beet Pulp

YU Shujuan LIN Jiawei GUO Xiaoming AI Chao

School of Food Science and Engineering，South China University of Technology，Guangzhou 510640，Guangdong，China

Received:2018-10-08 Revised:2019-03-27 Online:2019-08-25 Published:2019-08-01
Contact: 于淑娟(1955-)，女，博士，教授，博士生导师，主要从事制糖工程、碳水化合物分子修饰研究． E-mail:shujuanyu8@gmail.com
About author:于淑娟(1955-)，女，博士，教授，博士生导师，主要从事制糖工程、碳水化合物分子修饰研究．
Supported by:
Supported by the National Natural Science Foundation of China(31601423，31771931) and the China Postdoc- toral Science Foundation(2018T110872)

摘要/Abstract

摘要： 甜菜粕是甜菜糖产业的大宗副产物，合理利用甜菜粕及其二次废粕是提升我国甜菜制糖产业经济价值的重要途径．文中以甜菜果胶(SBP)加工剩余的废粕为原料，采用热碱法(碱用量 1 ～4 meq/g，温度 90 ℃，提取时间 1 h)提取出 5 种碱溶性多糖(AEP)，考察碱用量对 AEP 的产率、结构及乳化特性的影响．实验结果表明:随着碱用量的增大， AEP 的半乳糖醛酸及阿魏酸含量逐渐下降，中性糖含量和重均分子量逐渐提高;碱用量为 2． 5meq/g 提取所得的 AEP2． 5 产率最高(为 35． 6%)，其蛋白含量高达 20． 77%;碱用量对 AEP 乳化特性的影响显著;AEP1. 0、AEP2． 5 的乳化活性较高，AEP2. 0、AEP3. 0 和 AEP4. 0 次之且与 SBP 相当;AEP 新鲜乳液中小油滴(体积平均粒径 d 4，3 ＜1μm)的比例高于 SBP 新鲜乳液(p ＜0． 05);AEP2． 5 的乳化活性及稳定性均超过 SBP，由两者制备得到的新鲜乳液的 d 4，3 分别为 0． 847 和 0． 958 μm，在 55 ℃ 下存放 7 d 后，其 d 4，3 分别增大至 0． 911和 1．507μm;AEP2．5 及 SBP 所制备的乳液达到最小粒径(分别为0．404 和0．825μm) 所需要的临界质量分数分别为 2． 50%、1． 25%．

关键词: 碱溶性多糖, 甜菜粕, 乳化活性, 乳化稳定性, 结构分析

Abstract: Sugar beet pulp is a main by-product of beet sugar industry． The comprehensive utilization of sugar beet pulp and its secondary pulp is critical to add value to the beet sugar industry． Five alkaline-extracted polysaccha- rides (AEP) were extracted from the remaining pulp of sugar beet pectin (SBP) by using an alkaline extractant (alkali dosage 1 ～4meq/g) at 90℃ for extraction duration of 1h． Effects of alkali dosage on the yield，structure and emulsify properties of AEP were investigated． The results show that，with the increase of alkali dosage，both the galacturonic acid and ferulic acid contents will decrease，whereas both the neutral sugar content and weight- average molar mass will increase． AEP2. 5 (extracted at alkali dosage 2. 5meq/g) has the highest yield (35. 6%) and its protein content is 20. 77%． Emulsifying performance of AEP is influenced by alkali dosage; AEP1. 0 and AEP2. 5 have superior emulsifying activities than the remainder，while AEP2. 0，AEP3. 0，AEP4. 0 and sugar beet pectin have comparable emulsifying activities． AEP fresh emulsion contains higher proportions of small droplets (volume average particle size d 4，3 ＜1μm) than SBP fresh emulsion． AEP2. 5 exhibited better emulsifying activity and stability than SBP as indicated by their different d 4，3 values (0. 847μm for AEP2. 5 versus 0. 958μm for SBP); d 4，3 increase to 0. 911μm and 1. 507μm for AEP2. 5 and SBP respectively after 7 days' storage at 55℃． At critical concentrations of 2. 50% and 1. 25%，AEP2. 5 and SBP，respectively，gave their optimum emulsifying perfor- mances with d 4，3 values of 0. 404μm and 0. 825μm．

Key words: alkaline-extracted polysaccharides, sugar beet pulp, emulsifying activity, emulsifying stability, struc- tural analysis

中图分类号:

TS201.7

于淑娟林嘉伟郭晓明艾超. 甜菜粕碱溶性多糖的提取、结构及乳化特性分析[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2019, 47(8): 48-56.

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甜菜粕碱溶性多糖的提取、结构及乳化特性分析

Extraction，Structure and Emulsifying Property of Alkaline-extracted Polysaccharide from Sugar Beet Pulp

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