脉冲电场对淀粉锌络合物制备及结构的影响

doi:10.3969/j.issn.1000-565X.2017.03.018

华南理工大学学报（自然科学版） ›› 2017, Vol. 45 ›› Issue (3): 125-131.doi: 10.3969/j.issn.1000-565X.2017.03.018

脉冲电场对淀粉锌络合物制备及结构的影响

陈山^1,2,3 谢政^1,2 洪静² 曾新安² 韩忠^2,3

1．广西大学糖业工程技术研究中心，广西南宁 530004; 2．华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州 510640;3．华南理工大学广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室，广东广州 510640

收稿日期:2016-03-14 修回日期:2016-08-02 出版日期:2017-03-25 发布日期:2017-02-02
通信作者: 韩忠( 1981-) ，男，副研究员，主要从事食品绿色加工研究． E-mail:fezhonghan@scut.edu.cn
作者简介:陈山( 1968-) ，男，教授，博士生导师，主要从事大分子物质定向控制技术与功能研究． E-mail: chen-shan@foxmail． com
基金资助:
广州市科技计划项目( 201610010104) ; 国家自然科学基金资助项目( 31301559， 21376094)

Effects of Pulsed Electric Field on Preparation and Structure of Starch-Zn Complex

CHEN Shan^1,2,3 XIE Zheng^1,2 HONG Jing² ZENG Xin-an² HAN Zhong^2,3

1.Center for Sugar Engineering and Technology Research,Guangxi University,Nanning 530004,Guangxi,China; 2.School of Food Science and Engineering,South China University of Technology,Guangzhou 510640,Guangdong,China; 3.Guangdong Province Key Laboratory for Green Processing of Natural Products and Product Sefety,South China University of Technology,Guangzhou 510640,Guangdong,China

Received:2016-03-14 Revised:2016-08-02 Online:2017-03-25 Published:2017-02-02
Contact: 韩忠( 1981-) ，男，副研究员，主要从事食品绿色加工研究． E-mail:fezhonghan@scut.edu.cn
About author:陈山( 1968-) ，男，教授，博士生导师，主要从事大分子物质定向控制技术与功能研究． E-mail: chen-shan@foxmail． com
Supported by:
Supported by the National Natural Science Foundation of China ( 31301559， 21376094)

摘要/Abstract

摘要： 以大米淀粉为原料，在不同脉冲电场强度( 0． 0、2. 5、5． 0、7. 5、10. 0、12. 5 kV/cm)及不同脉冲波数( 0、180、360、540、720、900) 下与乙酸锌( 0. 001 mol /L) 反应制备大米淀粉锌络合物．对大米淀粉锌络合物中的锌含量进行测定，得出制备大米淀粉锌的最佳条件如下: 电场强度7. 5 kV/cm，脉冲波个数360; 此时样品中锌含量由468. 24 mg /kg 提高到738. 62mg /kg，说明脉冲电场能促进锌与淀粉的配合反应．文中还采用扫描电镜、红外光谱、X 射线光电子能谱、X 射线衍射等方法对大米淀粉锌的表面光学特性及结构特性进行了研究，结果表明: 乙酸锌与大米淀粉葡萄糖单元上的羟基发生了配合反应; 随着电场强度和脉冲波数的增加，大米淀粉颗粒表面被破坏，相对结晶度降低，促进了配合反应，提高了配合量．

关键词: 脉冲电场, 大米淀粉, 淀粉锌络合物, 结构

Abstract:

At various pulse electric field ( PEF) strength ( 0. 0,2. 5,5. 0,7. 5,10. 0 and 12. 5kV/cm) and pulse wave number ( 0,180,360,540,720 and 900) ,rice starch-Zn complex was prepared via the reaction of rice starch with zinc acetate ( 0. 001mol /L) ,and the Zn content in the complex was determined,finding that,under the optimal conditions for preparing rice starch-Zn complex,namely a PEF strength of 7. 5 kV/cm and a pulse wave number of 360,the zinc content of the sample increases from 468. 24 mg /kg to 738. 62 mg /kg,which means that PEF can promote the reaction of Zn with starch.Besides,the optical characteristics and structural properties of rice starch-Zn complex were investigated by means of SEM,IR,X-ray photoelectron spectrometry and XRD.The results show that zinc acetate reacts with the hydroxyl groups of glucose units on rice starch; and that,with the increase of PEF strength and pulse number,the surface of rice starch particle is damaged,the relative degree of crystallinity is decreased,the coordination reaction is promoted and the amount of rice starch-Zn complex is increased.

Key words: pulsed electric field, rice starch, starch-Zn complex, structure

陈山谢政洪静曾新安韩忠. 脉冲电场对淀粉锌络合物制备及结构的影响[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2017, 45(3): 125-131.

CHEN Shan XIE Zheng HONG Jing ZENG Xin-an HAN Zhong. Effects of Pulsed Electric Field on Preparation and Structure of Starch-Zn Complex[J]. Journal of South China University of Technology (Natural Science Edition), 2017, 45(3): 125-131.

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脉冲电场对淀粉锌络合物制备及结构的影响

Effects of Pulsed Electric Field on Preparation and Structure of Starch-Zn Complex

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