火龙果种仁营养成分的测定和评价

华南理工大学学报(自然科学版) ›› 2004, Vol. 32 ›› Issue (3): 41-43.

火龙果种仁营养成分的测定和评价

潘艳丽芮汉明林朝朋

华南理工大学食品与生物工程学院广东广州510640

收稿日期:2003-09-12 出版日期:2004-03-20 发布日期:2015-09-08
通信作者: 潘艳丽（1979－）女硕士生主要从事食品加工与保藏研究． E-mail:yanli79＠163.net
作者简介:潘艳丽（1979－）女硕士生主要从事食品加工与保藏研究．

Determination and Evaluation of the Nutritive Composition in the Seed Kernel of White Pitaya

Pan Yan-li Rui Han-ming Lin Chao-peng

Received:2003-09-12 Online:2004-03-20 Published:2015-09-08
Contact: 潘艳丽（1979－）女硕士生主要从事食品加工与保藏研究． E-mail:yanli79＠163.net
About author:潘艳丽（1979－）女硕士生主要从事食品加工与保藏研究．

摘要/Abstract

摘要： 对火龙果种仁的营养成分进行了分析．研究结果表明脂肪含量为32．02％（占种仁的质量分数下同）蛋白质含量为22．06％．其它营养成分含量为淀粉21．03％粗纤维10．35％水分5．80％灰分3．18％总糖1．75％．同时对种仁蛋白质的氨基酸组成和脂肪酸组成进行了分析脂肪酸中不饱和脂肪酸含量高达80．83％（质量分数）其中亚油酸的含量最高为54．43％．

关键词: 火龙果, 种仁, 营养成分

Abstract: The nutrition composition in the seed kernel of white pitaya was analyzed．The results show the following contents：32．02％（mass fractionthe same below） of fat22．06％ of protein21．03％ of starch10．35％ of rough fiber5．80％ of moisture3．18％ of ash and1．75％ of total sugar．The amino acid and fatty acid compositions of the protein in the seed kernel were also analyzedshowing80．83％ of unsaturated fatty acid content in fatty acidand in unsaturated fatty acid54．43％ of linoleic acid con-tent———the highest of all．

Key words: white pitaya, seed kernel, nutritive composition

中图分类号:

TS207.3

潘艳丽芮汉明林朝朋. 火龙果种仁营养成分的测定和评价[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2004, 32(3): 41-43.

Pan Yan-li Rui Han-ming Lin Chao-peng. Determination and Evaluation of the Nutritive Composition in the Seed Kernel of White Pitaya[J]. Journal of South China University of Technology(Natural Science Edition), 2004, 32(3): 41-43.