健康食品功能化理性设计制造的基础研究进展及其发展方向

doi:1000-565X(2012)10-0069-08

华南理工大学学报(自然科学版) ›› 2012, Vol. 40 ›› Issue (10): 69-76.doi: 1000-565X(2012)10-0069-08

健康食品功能化理性设计制造的基础研究进展及其发展方向

李琳^1,2李晓玺¹ 陈玲¹杨晓泉¹刘国琴¹

1．华南理工大学轻工与食品学院∥淀粉与植物蛋白质深加工教育部工程研究中心∥广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室∥小麦和玉米深加工国家工程实验室，广东广州510640; 2．华南理工大学制浆造纸工程国家重点实验室，广东广州 510640

收稿日期:2012-06-26 出版日期:2012-10-25 发布日期:2012-09-01
通信作者: 李琳(1962-) ，男，教授，博士生导师，主要从事食品加工学基础研究． E-mail:felinli@ scut.edu.cn
作者简介:李琳(1962-) ，男，教授，博士生导师，主要从事食品加工学基础研究．
基金资助:
国家自然科学基金重点资助项目( 31130042) ; 国家"973”计划项目( 2012CB720801) ; 国家“十二五”科技支撑计划项目( 2012BAD37B01)

Progress and Development Orientation in Fundamental Researches on Functionalization-Based Rational Design and Manufacture of Health Food

Li Lin^1,2Li Xiao-xi¹Chen Ling¹Yang Xiao-quan¹Liu Guo-qin¹

1. School of Light Industry and Food Sciences∥Engineering Research Center of Starch and Plant Protein Deep Processing of the Ministry of Education∥Guangdong Province Key Laboratory for Green Processing of Natural Products and Product Safety∥State Engineering Laboratory of Wheat and Corn Deep Processing,Guangzhou 510640, Guangdong, China; 2. State Key Laboratory of Pulp and Paper Engineering,Guangzhou 510640,Guangdong,China

Received:2012-06-26 Online:2012-10-25 Published:2012-09-01
Contact: 李琳(1962-) ，男，教授，博士生导师，主要从事食品加工学基础研究． E-mail:felinli@ scut.edu.cn
About author:李琳(1962-) ，男，教授，博士生导师，主要从事食品加工学基础研究．
Supported by:
国家自然科学基金重点资助项目( 31130042) ; 国家"973”计划项目( 2012CB720801) ; 国家“十二五”科技支撑计划项目( 2012BAD37B01)

摘要/Abstract

摘要： 基于健康食品加工制造过程中淀粉、蛋白质和油脂等重要组分微观结构、宏观特性与加工因素之间所蕴含的学术关系，凝练出涉及组分相态、聚集态、分子链结构等微观结构因素变化与宏观性质关联的4 个关键基础科学问题; 在对该前沿领域国内外研究进展综合阐述的基础上，指出了未来研究的主攻方向; 这些基础科学问题的解决将为实现健康食品功能化理性设计与制造提供重要的理论支撑．

关键词: 健康食品, 理性设计, 微观结构, 宏观特性, 加工因素, 淀粉, 蛋白质, 油脂

Abstract:

Based on the academic connotation of the processing factors in the health food production and the microstructure,macroscopic properties of such important food components as starches,proteins,oil,etc.,this paper summarizes four key essential scientific problems on the relationships among the microstructure changes of phase state,aggregation and molecular chain structure and the macroscopic properties of the health food. Then,the research progress in this frontier of food science both at home and abroad is comprehensively reviewed,and the future research development trends are pointed out. The solution to these essential scientific problems provides important theoretical support for the functional rational design and manufacture of the health food.

Key words: health food, rational design, microstructure, macroscopic property, processing factor, starch, protein, oil

李琳李晓玺陈玲杨晓泉刘国琴. 健康食品功能化理性设计制造的基础研究进展及其发展方向[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2012, 40(10): 69-76.

Li Lin Li Xiao-xi Chen Ling Yang Xiao-quan Liu Guo-qin. Progress and Development Orientation in Fundamental Researches on Functionalization-Based Rational Design and Manufacture of Health Food[J]. Journal of South China University of Technology(Natural Science Edition), 2012, 40(10): 69-76.

[1]	张恒, 黄俊光, 李伟科, 等. 电渗-氯化钙对硫酸钠盐渍土变形的影响[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2023, 51(4): 53-60.
[2]	叶君, 刘禄莹, 黄卓生, 等. 体外透皮递送SPE的CMC/CS/Ca²⁺复合水凝胶及其抗氧化活性研究[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2023, 51(1): 51-60.
[3]	陈瑾, 何大伟, 陈玲. 湿热处理环境下咖啡酸/绿原酸对板栗淀粉消化和回生性能的影响[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2022, 50(8): 41-48.
[4]	高群玉, 刘强, 董诗婷. 湿热处理对马铃薯淀粉Ghost理化性质的影响[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2022, 50(8): 12-20.
[5]	谢秋玲, 谭楚敏, 王亚玉, 等. 表达外源蛋白的CHO-DG44细胞株的蛋白质组学研究[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2022, 50(11): 74-81.
[6]	李晓玺, 沈少丹, 陆萍, 等. 发酵协同多酚复合对大米淀粉消化性能的影响[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2022, 50(1): 1-8.
[7]	陈维平, 李兵, 凌自成, 等. 添加Ce对Fe-Cr-B合金微观结构及耐铝液腐蚀性能的影响[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2021, 49(9): 73-79.
[8]	魏小兰, 林国庆, 丁静, 等. 硝酸熔盐纳米流体比热容提高的模拟与实验研究[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2021, 49(9): 46-55.
[9]	陈玲, 杜安林, 唐煜括, 等. 不同糊化度淀粉材料结构演变对其热挤压 3D 打印成型性的影响[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2021, 49(3): 62-70,87.
[10]	张俊许超张宇梁翠谊许敬亮. 纤维素酶降解机理的研究进展[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2019, 47(9): 121-130.
[11]	张恒马勤国胡赫牛富俊. 使用氯化钙溶液加固淤泥质黏土的电渗试验研究[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2019, 47(3): 119-125.
[12]	娄文勇钟舒睿章智华彭飞曾英杰. 蛋白质基微胶囊壁材研究进展[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2019, 47(12): 116-125.
[13]	蒙裕欢, 白云梦, 崔莹, 等. PPI 基因对在癌症中的共表达分析[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2019, 47(11): 78-88.
[14]	张本山郭陈锋汪建平余欢郑宏涛. 高取代度淀粉苯甲酸酯的水相法制备及其性质 [J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2018, 46(6): 103-108.
[15]	刘宏生冯明月陈霞. 茶多酚/淀粉可食性膜的制备及其性能 [J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2018, 46(6): 109-115,136.

健康食品功能化理性设计制造的基础研究进展及其发展方向

Progress and Development Orientation in Fundamental Researches on Functionalization-Based Rational Design and Manufacture of Health Food

PDF

可视化

被引次数

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价