华南理工大学学报(自然科学版) ›› 2019, Vol. 47 ›› Issue (12): 116-125.doi: 10.12141/j.issn.1000-565X.190424
蛋白质基微胶囊壁材研究进展
娄文勇 钟舒睿 章智华 彭飞 曾英杰
- 华南理工大学 食品科学与工程学院
Advance in Proteins as Microcapsule Wall Materials
摘要： 蛋白质来源广泛、种类繁多,其作为壁材在微胶囊领域中的应用也日趋多元化,因此研究蛋白质基微胶囊壁材的应用规律具有重要意义.文中综述了单一蛋白质壁材、复合蛋白质壁材和改性蛋白质壁材在微胶囊技术领域的应用特点,并对蛋白质基微胶囊壁材的发展趋势和应用前景进行了展望,旨在为制备以蛋白质为壁材的微胶囊提供理论依据和实践参考.
