华南理工大学学报(自然科学版) ›› 2003, Vol. 31 ›› Issue (1): 88-90,96.
黄儒强 芮汉明 曾庆孝
Huang Ru-qiang Rui Han-ming Zeng Qing-xiao
摘要: 以膨化率为指标研究了爆裂玉米和普通玉米的微波真空膨化特性.借助扫描电子显微镜从机理上进行了分析探讨.实验证明爆裂玉米和普通玉米的结构是影响它们膨化特性的重要因素.与普通玉米相比爆裂玉米具有较好的膨化特性其爆花质量和口感均较好且膨化率较高.在微波真空条件下真空度为26.66kPa 时爆裂玉米的膨化率达到最大.