基于全基因伊氏乳杆菌GZMV125的安全性、碳水化合物代谢能力与抑菌活性评价
严慧玲1 孙为正1 郑家宝1 张颖2,3 林伟锋1
1．华南理工大学 食品科学与工程学院，广东 广州 510640；
2．广东省科学院微生物研究所 华南应用微生物国家重点实验室 广东省微生物安全与健康重点实验室 国家卫健委微生物食品营养与安全科技创新平台，广东 广州 510070
Whole-Genome Sequencing-Based Assessment of Lactobacillus reuteri GZMV125: Safety, Carbohydrate Metabolism, and Antibacterial Properties
Yan Huiling1 Sun Weizheng1 Zheng Jiabao1 Zhang Ying2 Lin Weifeng1
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1.School of Food Science and Engineering，South China University of Technology，Guangzhou 510640, Guangdong，China;
2.State Key Laboratory of Applied Microbiology Southern China, Guangdong Provincial Key Laboratory of Microbial Safety and Health, National Health Commission Science and Technology Innovation Platform for Nutrition and Safety of Microbial Food, Institute of Microbiology, Guangdong Academy of Sciences, Guangzhou 510070, Guangdong, China
摘要：
为筛选兼具优良安全性及高抑菌活性的罗伊氏乳杆菌菌株，本研究以实验室前期分离并保存的罗伊氏乳杆菌GZMV125（Limosilactobacillus reuteri GZMV125）为研究对象，采用全基因组解析与多层面实验验证相结合的策略，系统评价其生物安全性、碳水化合物代谢特性及抑菌潜力，并揭示功能特性的遗传机制。基因组分析显示，该菌株含1个环状染色体和1个质粒，编码基因占比高，无关键致病毒力因子，携带细菌素转运相关基因及III型聚酮合酶基因簇。安全性实验证实其无溶血活性，抗生素敏感谱符合安全菌株特征，生物安全性优良。抑菌实验表明，其发酵上清液对多种食源性致病菌抑制作用显著，对单核细胞增生李斯特菌抑制效果最优。碳水化合物代谢研究明确其可高效利用葡萄糖、木糖等多种碳源，抑菌活性呈碳水化合物依赖性，木糖为诱导最强抑菌活性的最优碳水化合物，核心机制为碳水化合物利用介导的高活菌密度与强产酸能力，构建了“基因组代谢潜能-碳水化合物利用表型-抑菌功能”调控关联。综上，罗伊氏乳杆菌GZMV125兼具高安全性、广抑菌谱及强碳水化合物利用适应性，具备开发为益生菌制剂或食品发酵菌株的巨大潜力，本研究为其食品级产业化应用提供了科学依据与理论支撑。
