华南理工大学学报(自然科学版) ›› 2020, Vol. 48 ›› Issue (9): 133-140,148.doi: 10.12141/j.issn.1000-565X.200075
刘冬梅 胡金双 黄泳尧 黄燕燕
LIU Dongmei HU Jinshuang HUANG Yongyao HUANG Yanyan
摘要: 为促进国产乳品发酵剂自主研发,从内蒙传统发酵乳中分离鉴定一株嗜热链球菌菌株 H2 (Streptococcus thermophilus),通过响应面法优化培养基组成,采用体外分析法对菌株 H2 进行益生特性评价。结果表明,培养基氮源为 45. 25 g/L 酵母提取物、生长因子为 169. 5mg/L 半胱氨酸、缓冲体系补充物为 0. 705g/L 碳酸钙且培养条件控制为温度 40℃、初始 pH 值 5.5、接种量 3. 5% 时,培养液中活菌数达 4. 20 ×109 CFU/mL,是优化前的 37. 8 倍。体外益生特性评价实验证明,H2 在 pH =3 时存活率为 49. 65%,胆盐质量分数为 0. 3% 时存活率可达 99. 62%。H2 的发酵上清液经高效液相色谱(HPLC) 法检测,分别检测到 L-乳酸、甲酸、乙酸、丙酸、异丁酸、异戊酸等多种发酵代谢产物,其中 L-乳酸浓度达到最大,为 12.64mmol/L,且未检到 D-乳酸。H2 的发酵上清液对 3 种自由基均有清除作用,其中对 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼 (DPPH) 的清除率最高,为 94. 06%。
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