羧甲基淀粉糊液透明度的影响因素及其性能研究

doi:10.3969/j.issn.1000-565X.2010.02.007

华南理工大学学报（自然科学版） ›› 2010, Vol. 38 ›› Issue (2): 32-38.doi: 10.3969/j.issn.1000-565X.2010.02.007

羧甲基淀粉糊液透明度的影响因素及其性能研究

钟振声孙昂

华南理工大学化学与化工学院, 广东广州 510640

收稿日期:2009-04-30 修回日期:2009-07-22 出版日期:2010-02-25 发布日期:2010-02-25
通信作者: 钟振声（1955-），男，副教授，主要从事有机精细化学品的合成、提取和分析表征研究． E-mail:chszhong@seut．edu．cn
作者简介:钟振声（1955-），男，副教授，主要从事有机精细化学品的合成、提取和分析表征研究．
基金资助:
广东省国际科技合作计划项目（B15B2071080）

Performance of Carboxymethyl Starch Paste and Factors Affecting Paste Transparency

Zhong Zhen-sheng Sun Ang

School of Chemistry and Chemical Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, Guangdong, China

Received:2009-04-30 Revised:2009-07-22 Online:2010-02-25 Published:2010-02-25
Contact: 钟振声（1955-），男，副教授，主要从事有机精细化学品的合成、提取和分析表征研究． E-mail:chszhong@seut．edu．cn
About author:钟振声（1955-），男，副教授，主要从事有机精细化学品的合成、提取和分析表征研究．
Supported by:
广东省国际科技合作计划项目（B15B2071080）

摘要/Abstract

摘要： 以马铃薯淀粉为原料，采用乙醇溶剂法合成了取代度为0．8901、糊透明度为89．2％的羧甲基淀粉（CMS）．采用傅里叶变换红外光谱和环境扫描电镜对原淀粉和CMS的结构及形貌进行了表征，并探讨了合成因素对糊透明度的影响，发现：CMS糊透明度受取代度及醚化均匀度双重因素的影响．淀粉羧甲基化后糊透明度比原淀粉提高了53．8％，且糊的冻融稳定性、存放稳定性均优于原淀粉；CMS糊的透明度在碱性环境中变化不大，但随着酸性的增大而逐渐下降，且高取代度的CMS的耐酸性优于低取代度的CMS．文中还考察了不同食品添加剂对CMS糊透明度的影响，发现添加氯化钠、柠檬酸将导致CMS糊透明度降低，而葡萄糖、蔗糖的加入则会提高糊透明度

关键词: 羧甲基淀粉, 透明度, 取代度, 马铃薯淀粉

Abstract:

Carboxymethyl starch （CMS） with a degree of substitution （DS） of 0. 8901 and with a transparency of 89. 2% was synthesized from potato starch, with ethanol as the solvent. Then, the structure and morphology of potato starch and CMS were characterized by means of FT-IR and ESEM, and the effects of synthesis factors on the transparency of the CMS paste were analyzed. The results indicate that （ 1 ） the transparency of CMS paste is influenced by both the DS and the etherification uniformity; （2） after the carboxymethylation, the transparency of CMS paste increases by 53.8% and the freeze-thaw stability as well as the storage stability improves; （3） the transparency of CMS paste changes slightly in alkaline condition but gradually descends with the increase of acidity ; （4） as for the acid-resistant performance, the CMS with high DS is superior to that with low DS; and （5） as for the influences of food additives, sodium chloride and citric acid both reduce the paste transparency, while glucose and sucrose have an opposite effect.

Key words: carboxymethyl starch, starch paste, transparency, degree of substitution, potato starch

钟振声孙昂. 羧甲基淀粉糊液透明度的影响因素及其性能研究[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2010, 38(2): 32-38.

Zhong Zhen-sheng Sun Ang . Performance of Carboxymethyl Starch Paste and Factors Affecting Paste Transparency[J]. Journal of South China University of Technology (Natural Science Edition), 2010, 38(2): 32-38.

[1]	高群玉, 刘强, 董诗婷. 湿热处理对马铃薯淀粉Ghost理化性质的影响[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2022, 50(8): 12-20.
[2]	张本山郭陈锋李为民汪建平. 高取代度羧甲基淀粉的理化性质[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2017, 45(3): 111-116.
[3]	罗志刚徐小娟陈永志. 微波对马铃薯淀粉螺旋结构及消化性的影响[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2017, 45(12): 1-7.
[4]	张军瑞涂伟萍戴子林. 透明含氟聚氨酯涂层的制备及性能[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2014, 42(2): 33-38.
[5]	陈港陈青霞. TEMPO 氧化浆特性及其对成纸性能的影响[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2013, 41(10): 7-12,19.
[6]	陈玲赵月张攀峰李晓玺李琳. 不同品种马铃薯淀粉的结构[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2013, 41(1): 133-138.
[7]	钟振声钟艳萍孙昂. 马铃薯交联–羧甲基淀粉的结构与性能[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2011, 39(3): 22-27.
[8]	叶君张燕兴熊犍. 高取代度CMC取代度的紫外光谱法快速测定[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2011, 39(1): 58-62.
[9]	罗志刚谢显华徐中岳. 有机醇介质中盐酸对马铃薯淀粉性质的影响[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2009, 37(3): 90-93，98.
[10]	罗发兴黄强张乐兴李琳. 乙酰化己二酸交联蜡质马铃薯淀粉糊的黏度性质[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2008, 36(3): 45-49.
[11]	李琳林静韵李坚斌陈玲李冰李晓玺 . 超声作用对马铃薯淀粉糊凝胶特性的影响[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2008, 36(11): 63-67.
[12]	李坚斌李琳陈玲李冰傅晓琴. 超声波处理下马铃薯淀粉糊的流变学特性[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2006, 34(3): 90-94.
[13]	周林郭祀远郑必胜　李琳. 裂褶多糖的乙酰化及光谱分析[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2006, 34(12): 88-91.
[14]	王兆梅, 李琳, 胡松青, 等. 纤维素硫酸钠的取代度与抗凝血活性的关系[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2004, 32(10): 80-84.

羧甲基淀粉糊液透明度的影响因素及其性能研究

Performance of Carboxymethyl Starch Paste and Factors Affecting Paste Transparency

PDF

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 14

编辑推荐

Metrics

本文评价