不同品种马铃薯淀粉的结构

doi:10.3969/j.issn.1000-565X.2013.01.022

华南理工大学学报（自然科学版） ›› 2013, Vol. 41 ›› Issue (1): 133-138.doi: 10.3969/j.issn.1000-565X.2013.01.022

不同品种马铃薯淀粉的结构

陈玲赵月张攀峰李晓玺李琳

华南理工大学淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心//广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室//轻工与食品学院, 广东广州 510640

收稿日期:2012-07-19 修回日期:2012-09-17 出版日期:2013-01-25 发布日期:2012-12-03
通信作者: 陈玲(1961-),女,博士,教授,主要从事碳水化合物化学方面的研究. E-mail:felchen@scut.edu.cn
作者简介:陈玲(1961-),女,博士,教授,主要从事碳水化合物化学方面的研究.
基金资助:
国家自然科学基金资助项目(31071503); 国家科技支撑计划项目(2012BAD33B04, 2012BAD34B07,2012BAD37B01);广东省自然科学基金资助项目(S2011010001677);广东省高等学校科技创新重点项目(2012CXZD0006)

Structure of Potato Starches with Different Varieties

Chen Ling Zhao Yue Zhang Pan-feng Li Xiao-xi Li Lin

Engineering Research Center of Starch and Vegetable Protein Processing of the Ministry of Education//GuangdongProvince Key Laboratory for Green Processing of Natural Products and Product Safety//School of Light Industry andFood Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, Guangdong, China

Received:2012-07-19 Revised:2012-09-17 Online:2013-01-25 Published:2012-12-03
Contact: 陈玲(1961-),女,博士,教授,主要从事碳水化合物化学方面的研究. E-mail:felchen@scut.edu.cn
About author:陈玲(1961-),女,博士,教授,主要从事碳水化合物化学方面的研究.
Supported by:
国家自然科学基金资助项目(31071503); 国家科技支撑计划项目(2012BAD33B04, 2012BAD34B07,2012BAD37B01);广东省自然科学基金资助项目(S2011010001677);广东省高等学校科技创新重点项目(2012CXZD0006)

摘要/Abstract

摘要： 为研究不同品种马铃薯淀粉的结构特征,采用小角X 射线散射仪、偏光显微镜、X 射线衍射仪及凝胶渗透色谱-多角度激光光散射联用技术系统分析了10 种马铃薯淀粉的半结晶层结构、结晶形态、直链淀粉含量、相对分子质量和分子构象. 结果表明:10 种马铃薯淀粉颗粒的半结晶层结构存在差异,陇3 的半结晶层厚度最小,其双螺旋结构排列最为有序,青2 和青6 的半结晶层厚度最大;10 种马铃薯淀粉颗粒均为多晶体系,其结晶形态均为B 型结构,但结晶度不同;10 种马铃薯淀粉的直链淀粉含量不同,费乌瑞它、青5、青8 的重均分子质量相对较大,除青5 在二甲基亚砜中的构象为无规则卷曲外,其余均为球型. 上述不同层次结构的差异为加工专用马铃薯淀粉的开发提供了基础数据.

关键词: 马铃薯淀粉, 品种, 半结晶层, 结晶形态, 直链淀粉含量, 分子构象

Abstract:

To reveal the structural characteristics of different kinds of potato starches, the semi-crystalline struc-ture, crystalline morphology, amylose content, relative molecular mass and molecular conformation of ten kinds ofpotato starches were systematically analyzed by means of small-angle X-ray scattering, polarizing microscopy, X-raydiffraction and gel permeation chromatography coupled with multi-angle light scattering. The results show that thegranules of the ten kinds of potato starches are of different semi-crystalline structures, for instance, Long 3 posse-sses the minimum semi-crystalline lamellae thickness and the most orderly double-helix alignment, while Qing 2 andQing 6 possess the maximum semi-crystalline lamellae thickness. All the starches are multi-crystal systems withthe same B-type crystalline structure but with different crystallinity and amylose content. Moreover, it is found thatthe weight-average molecular mass of Feiwuruita, Qing 5 and Qing 8 are relatively larger, and that Qing 5 in DMSOexhibits in the form of random coil, while the rest are all in a spherical form. All of the above-mentioned structuredifferences in different scales provide basic data for the development of potato starches for special processing.

Key words: potato starch, variety, semi-crystalline lamellae, crystalline morphology, amylose content, molecularconformation

中图分类号:

TS231

陈玲赵月张攀峰李晓玺李琳. 不同品种马铃薯淀粉的结构[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2013, 41(1): 133-138.

Chen Ling Zhao Yue Zhang Pan-feng Li Xiao-xi Li Lin. Structure of Potato Starches with Different Varieties[J]. Journal of South China University of Technology (Natural Science Edition), 2013, 41(1): 133-138.

[1]	高群玉, 刘强, 董诗婷. 湿热处理对马铃薯淀粉Ghost理化性质的影响[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2022, 50(8): 12-20.
[2]	高群玉戴桂芳李航吴磊. 氧化、醚化复合改性对玉米淀粉理化性质的影响[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2017, 45(9): 47-52.
[3]	罗志刚徐小娟陈永志. 微波对马铃薯淀粉螺旋结构及消化性的影响[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2017, 45(12): 1-7.
[4]	高群玉李佳佳李云云. 糊化和凝沉玉米淀粉的消化性能[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2012, 40(5): 121-126.
[5]	高群玉武俊超李素玲. 湿热处理对不同直链含量的玉米淀粉性质的影响[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2011, 39(9): 1-6.
[6]	钟振声钟艳萍孙昂. 马铃薯交联–羧甲基淀粉的结构与性能[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2011, 39(3): 22-27.
[7]	钟振声孙昂. 羧甲基淀粉糊液透明度的影响因素及其性能研究[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2010, 38(2): 32-38.
[8]	罗志刚谢显华徐中岳. 有机醇介质中盐酸对马铃薯淀粉性质的影响[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2009, 37(3): 90-93，98.
[9]	罗发兴黄强张乐兴李琳. 乙酰化己二酸交联蜡质马铃薯淀粉糊的黏度性质[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2008, 36(3): 45-49.
[10]	李琳林静韵李坚斌陈玲李冰李晓玺 . 超声作用对马铃薯淀粉糊凝胶特性的影响[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2008, 36(11): 63-67.
[11]	李坚斌李琳陈玲李冰傅晓琴. 超声波处理下马铃薯淀粉糊的流变学特性[J]. 华南理工大学学报（自然科学版）, 2006, 34(3): 90-94.

不同品种马铃薯淀粉的结构

Structure of Potato Starches with Different Varieties

PDF

可视化

被引次数

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 11

编辑推荐

Metrics

本文评价